当法国菜遇上老挝食材：走进HOME的厨房

在 HOME，我们是一家法式餐厅——但我们在万象做菜，这改变了一切。每天早晨，我们的厨房用老挝给予我们的一切工作：本地市场的芬芳香草、河鱼、正当季的热带水果，还有如今就在这个国家里手工制作的奶酪。这是一个关于法式家常料理（cuisine de maison）如何遇上老挝食材的故事，也是我们为什么不愿换任何一种做法的原因。

来自琅勃拉邦的布拉塔奶酪

十年前，在老挝端上一份新鲜的布拉塔（burrata），意味着要从意大利空运。今天，我们最受喜爱的前菜之一——脆皮布拉塔——就产自琅勃拉邦。奶油般的内心、细嫩的外皮，旅程只有几百公里，而不是一万公里。我们可以直接端上新鲜的，也可以轻轻煎脆，它已经成为常客一点再点的菜。这说明了今天的老挝一件很美的事：世界级的食材，正在这里被制造出来。

老挝经典，用法国技法来做

看看我们的菜单，您会发现一个直接叫“Lao”的栏目。这不是点缀——而是我们最引以为傲的一部分。Mok Paa，老挝传统的香蕉叶包鱼加香草蒸制，我们用三文鱼来做。Orlam，琅勃拉邦的慢炖菜，浓郁的本地香草和辣木，我们用羊肉来做——一种非常法国的肉，放进一道非常老挝的菜里。还有 Koiy，那道明亮、带柑橘香的老挝细切鱼肉沙拉，我们用三文鱼或金枪鱼，以法式塔塔的精准来调味。

法国技法，老挝灵魂。这就是全部的想法。

香草、水果与季节的节奏

老挝是慷慨的。柠檬草、姜、薄荷、青柠叶、香菜——为我们的柠檬草薄荷姜冰茶和许多酱汁增香的香草，就种在离餐厅几分钟的地方。我们的果昔和果汁跟着市场走：旺季的芒果，还有菠萝、西瓜、牛油果。

甜点也遵循同样的节奏。我们的时令水果薄片随当周成熟的水果而变，永远搭配每天在店内现做的冰淇淋。当万象的芒果季到达顶峰，您会尝到它。季节结束，盘子就换——本该如此。

一款用老挝植物蒸馏的金酒

连我们的餐前酒都讲着一个本地故事。我们的自制金酒（House Gin）与植物香气专家 Laurent Severac 合作，用老挝找到的芳香植物制成。我们用它调金汤力，也用它腌制三文鱼 gravlax——一道北欧经典，经老挝植物重新演绎，摆上万象的一张法国餐桌。

这为什么重要

在离法国一万两千公里的地方做法国菜，本可以意味着与所在之地对抗。我们选择了相反的路：让老挝走进厨房。这让食物更新鲜，菜单更有生命力，每一盘菜都成了两种同样认真对待“吃”这件事的文化之间的一次小小对话。

来尝尝这场对话。完整菜单请见 home-vte.com/zh/menu，或在 官网 预订我们1960年代花园别墅里的一张桌子——周一至周五有午市套餐，周六晚 17:30 起是鸡尾酒时光。谷歌地图搜 Home Restaurant Vientiane。